Hvernig á að koma í veg fyrir að rauðkornað kristallist
Til að byrja með er erýtrítóli bætt við sem sætuefni fyrir kolvetnauppskriftir. Á hinn bóginn hefur það tilhneigingu til að kristallast nokkuð fljótt sem gerir það næstum ómögulegt að nota. Ef þú hefur verið að nota erýtrítól, þá myndirðu vita að það blandast ekki rétt í vatni (án þess að það leiði til kristöllunar við kælingu). Samkvæmt matreiðslusérfræðingunum er lagt til að nota eimað vatn til að blanda erýtrítóli þar sem það hefur engin óhreinindi (já, óhreinindi geta leitt til kristöllunar).
Ef þú vilt notaerýtrítólí bökunarskyni er betra að nota erýtrítól duftið vegna þess að það verður að leysa það rétt upp til að tryggja að korn séu ekki til. Hins vegar gætirðu þurft að kristalla erýtrítól aftur með bakstri. Þegar þú ert að blanda því saman við mat og deig skaltu hafa í huga að smákökur og brownies gætu þornað þar sem það hefur tilhneigingu til að kristallast eftir kælingu. Þvert á móti eru nokkrar leiðir til að koma í veg fyrir kristöllun.
Fyrst af öllu skaltu taka eitt og eitt skammt af kolvetnalitlu þykkingarefni í tvær skeiðar (matskeiðar) af erýtrítóli; þú getur notað duftformið í þessum tilgangi. Á hinn bóginn, ef erýtrítól er í kornformi, þarftu að bæta við fjórum matskeiðum í einum bolla. Ef uppskriftirnar eru með hærra vökvainnihald, svo sem kökukrem og kökur, er ekkert sem hefur áhyggjur af kristölluninni. Hins vegar gætirðu samt reynt að mala erýtrítól í duftform.
Á hinn bóginn, ef þú ert ennþá ófær um að koma í veg fyrir kristöllunina, geturðu valið allúlósa vegna þess að það hefur verið að brenna þar sem það hefur sírópssamræmið. Hins vegar getur það verið ansi dýrt. Til viðbótar þessu mun val á xylitol henta. Í viðbót við þetta geta notendur bætt truflunum við lausnina þar sem það hjálpar til við að draga úr og koma í veg fyrir kristöllun. Til dæmis er hægt að nota vínsýru, sítrónu eða edik í lausninni. Jafnvel meira, ef lausnin er á suðufasa má nota kornasíróp eða glúkósa í þessum tilgangi.
Hvað kristallast erýtrítól
Eins og önnur pólýól hefur erýtrítól engan minnkandi hóp og því engin Maillard viðbrögð. „Eridex er lítið í leysni og kristallast hratt og gerir það tilvalið fyrir fudge og fondant,“ segir Nana. Erythritol kristallar bráðna við 121 ° C til að mynda litlausa og gagnsæja, ekki seigfljótandi bráðnun. Þegar erýtrítól bráðnar kólnar byrjar kristöllunin við 43 ° C. Erythritol myndar vatnsfría kristalla án smekk eða lyktar. „Það kristallast hratt við kyrrstöðu,“ segir Nana. Duftið hefur gagnsætt hvítt, ljómandi útlit sem leysist upp í vatni og gefur litlausa, seigfljótandi og sætbragðlausn.
Pólýól eru ekki gerjuð af munnbakteríum og eru þau því talin ekki aríógenísk. Sumar rannsóknir hafa sýnt að erýtrítól hjálpar til við að draga úr tilvist baktería til inntöku sem geta gerjað kolvetni og skaðað tanngleraugu.
Hvernig á að koma í veg fyrir að kristallast á erýtrítóli
Þó að búa til" sykur" síróp minnkun með erýtrítóli, ég hef tekið eftir því að vökvinn kristallast við kælingu. Google-fu segir að tveir hlutar vatns og einn hluti erýtrítóls muni ekki kristallast. Tvær áskoranirnar við þetta eru: Ein, við suðu, mun vatnsinnihaldið örugglega minnka svo hlutfallið er út um gluggann og það mikilvægasta er að sætleikurinn er þynntur og þess vegna minnkaður. Lausnin til að rekast á sætleikinn er að bæta nokkrum Stevia dropum út í.
Ég hef nú aðgang að sólblómaolíu fljótandi lesitíni - mun ég bæta 23 millilítra við einn bolla af vatni og einum bolla af erýtrítóli forðast kristöllun? Í fyrsta skipti sem lesitín er notað - frá lestri á internetinu mun lesitín halda í vatn og olíu. Það er engin olía í þessari uppskrift. En fólk hefur notað til að koma stöðugleika á sykur síróp sem byggir á xylitol - þess vegna er spurningin.
Leysni erýtrítóls
Erýtrítól er í meðallagi leysanlegt og 37–43 g leysast upp í 100 g vatni við 25 ° C (Embuscado og Patil 2001). Þetta er tiltölulega lágt (aðeins mannitól og ísómalt eru lægra) og það getur takmarkað notkun erýtrítóls í sumum forritum. Pólýólið er hins vegar ekki hygroscopic og er með góðu móti notað til að seinka rakaaðsogi í ávaxtabita, ávaxtastöngum og hveitikonfekti sem og húðun.
Hvernig á að koma í veg fyrir að munkurávöxtur kristallist
Notaðu helminginn af Lakanto Golden Monkfruit sætuefni í uppskrift til að koma í veg fyrir kristöllun og fá náttúrulegra bragð.
Gakktu úr skugga um að mjölið sé rakt, svo sem möndlumjöl, örvarót, tapíóka eða hörfræhveiti.
Notaðu uppskriftir með fljótandi innihaldsefni til að koma jafnvægi á uppskriftina og tryggja að sætuefnið leysist upp.
Notaðu minna Lakanto GoldenMúnkurSætuefni frekar en meira. Prófaðu uppskriftir með mismunandi hlutföllum til að sjá hversu mikið sætuefni þú kýst.
Kristallar stevia
Endurkristöllun er aðferð þar sem stevia þykknið úr skrefi 5 er leyst upp í blöndu af vatni og etanóli í matvælum. Blandan er síðan kæld niður á hvaða tímapunkti stevíól glýkósíðið sem finnst í hæsta styrk mun byrja að kristallast. Með þessu er hægt að aðskilja mismunandi stevíól glýkósíð.
Ef þú vilt kaupaerythritol, stevia, munk ávaxtaþykkni duft, vinsamlegast hafðu samband við okkur í tölvupósti:herbext@undersun.com.cn
Tilvísanir: https: //missvickie.com/how-to-keep-erythritol-from-crystallizing/
https://www.preparedfoods.com/articles/104882-erythritol-no-sugar-no-problem
https://cooking.stackexchange.com/questions/112670/how-to-stop-erythritol-crystallisation
https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biology-sciences/erythritol
https://www.reddit.com/r/foodscience/comments/a9huof/making_a_noncrystallizing_erythritol_sweetener/
https://www.lakanto.com/pages/baking-guide
https://realstevia.com/2016/03/21/extracting-steviol-glycosides-from-the-stevia-plant/
