Hvernig nota á karrageenan duft - Blogg - Undersun Biomedtech Corp

Hvernig nota á karragenan duft

Sameina kappakarrageenanmeð þeim sérstaka vökva sem þú vilt hlaupa.

Bættu við klípu af kalsíum eins og kalsíumklóríði (salti) ef það er ekki til staðar.

Hitið í að minnsta kosti 70 ° C en getur verið eins hátt og suða.

Hellið blöndunni í hlaupmót.

Það mun byrja að stillast þegar það er kælt í 35-60 ° C / 95-140 ° F, allt eftir því hve miklu kalsíumklóríði var bætt í vökvann.

Látið kólna niður í herbergi og síðan í kæli.

Það tekur nokkrar klukkustundir í viðbót að stilla sig í kæli.

Hvernig nota á karragenan duft í ostaköku

Ekki þarf öll ostakaka gelatín til að hún standi ein og sér og sé farsæl ostakaka. Ef þú vilt ekki bæta gelatíni við ostakökuna þína og þú ert að vinna með uppskrift sem segir að þú þurfir á henni að halda, gætirðu íhugað að leita fyrir aðra uppskrift.

Það eru fullt af uppskriftum til staðar, bæði afbrigðið af bakstri og afbrigði sem ekki er bakað, sem kallar ekki á að gelatín sé í innihaldsefnunum. Með því að segja, sumar tegundir af mataræði, svo sem vegan, geta kallað á gelatínið vegna þess að staðinn rjómaostur mun ekki geta haldið uppbyggingu ostaköku eins og venjulegur rjómaostadós.

Í þessum aðstæðum gætirðu ekki fundið uppskrift sem passar við það sem þú ert að leita að. Það er mikilvægt að gera eins mikla leit og þú getur áður en þú fjárfestir í innihaldsefnum sem þú þarft til að búa til kökuna.

Þetta er vegna þess að sum innihaldsefni, sérstaklega sérstök gelatín staðgengill, geta verið ansi dýr og allir vilja fá tækifæri til að spara peningana sína. Ef þú getur, ættirðu að sjá hvort það eru einhverjar aðrar uppskriftir sem kalla ekki á gelatín sem þú getur unnið með þegar verið er að búa til ostaköku þar sem gelatín er ekki lykilatriði eins og það getur verið í sumum matvælum.

Þess í stað er það bara hjálparhönd þegar kakaforminu er haldið stöðugu.

Hvernig á að búa til karragenan hlaup

Carrageenan lausnin getur verið annaðhvort venjulegur verksmiðjuútdráttur áfengi tekinn fyrir áfengisútfellingu eða 1 til 2% lausn sem er útbúin með því að dreifa þurru þykkni í vatni við 60 ° til 70 ° C. Önnur aðferð felur í sér að þvo kalsíum kappa-karrageenan með 55% áfengi lausn sem inniheldur 5% natríumklóríð.

What is carrageenan powder

Hvað er karragenan duft

Carrageenans eða carrageenins (/ ˌkærəˈɡiːnənz / karr-ə-gee-nənz, úr írskri carraigín," lítill klettur") eru fjölskylda náttúrulegra línulegra súlfataðra fjölsykra sem eru unnin úr rauðum ætum þangi. Þekktasti og enn mikilvægasti rauði þangið sem notað er til framleiðslu á vatnssæknu kolloidunum til að framleiða karrageenan er Chondrus crispus (írskur mosa) sem er dökkrauð steinseljukennd planta sem vex fest við klettana. Carrageenans eru mikið notaðar í matvælaiðnaðinum vegna gelgju, þykkingar og stöðugleika. Helsta notkun þeirra er í mjólkur- og kjötvörum, vegna sterkrar bindingar þeirra við matarprótein. Undanfarin ár hafa karragenar komið fram sem efnilegur frambjóðandi í vefjaverkfræði og endurnýjunarlyfjum þar sem þeir líkjast innfæddum glýkósamínóglýkönum (GAG). Þau hafa aðallega verið notuð við vefjaverkfræði, sárþekju og lyfjagjöf. [1]

Carrageenans innihalda 15-40% ester-súlfat innihald, sem gerir anjónískt fjölsykra. Þeir geta aðallega verið flokkaðir í þrjá mismunandi flokka út frá súlfatinnihaldi þeirra. Kappa-karrageenan hefur einn súlfathóp í hverju tvísykri, iota-karrageenan hefur tvö og lambda-karrageenan hefur þrjú. [2]

Gelatinous útdrætti afChondrus crispusþang hefur verið notað sem aukefni í matvælum síðan um það bil fimmtándu öld. [3] Carrageenan er grænmetisæta og vegan valkostur við gelatín í sumum forritum eða getur verið notað í stað gelatíns í sælgæti. Engar klínískar vísbendingar eru um carrageenan sem óörugg matvælaefni, aðallega vegna þess að örlög þess eftir meltingu eru ófullnægjandi ákvörðuð. [4]

Fyrsta verslunarræktun Eucheuma og Kappaphycus spp. fyrir carrageenan var þróað á Filippseyjum. Helstu framleiðendur karrageenans á heimsvísu eru Filippseyjar og Indónesía. Carrageenan, ásamt agar, eru notuð til að framleiða hefðbundnar hlaupeyðimerkur á Filippseyjum sem kallast gulaman.

carrageenan powder vs agar agar

karragenan duft vs agar agar

Lykilmunurinn á agar og karrageenani er að agar er dreginn úr Gelidium og Gracilaria á meðan carrageenan er unnið úr Chondrus crispus.

Agar og karrageenan eru tvö náttúruleg vatnssameind sem fæst úr þangi, aðallega úr rauðþörungategundum. Þar sem báðir hafa hlaupandi eiginleika eru þeir notaðir í mörgum mismunandi gerðum matvæla. Agar er best þekktur sem storkandi þáttur í bakteríumiðlum. Gelidium og Gracilaria eru tveir rauðþörungar sem notaðir eru til að draga úr agar meðan carrageenan er almennt unnið úr rauða þanginu Chondrus crispus. Agar er náttúrulegt hlaupkennd efni sem notað er í ísingu, gljáa, unnum osti, hlaupi og sælgæti. Agar er oft notað í örverufræði og líftækni. Carrageenan er fjölsykra notað í eftirrétti, ís, sósur, paté, bjór, unnar kjöt og sojamjólk.